“Respiriamo l’aria… è la primavera…!”

Questo rotolo al pistacchio ha i colori della primavera!
Dai che ormai ci siamo, ancora qualche pioggia (poche si spera) e la primavera esploderà… fiori, profumi e colori! E quanto a colori questo dolce (supersemplice) ne ha da vendere!!
Chiaramente per dare colore alla pasta bisquit (questa specie di pan di spagna che si usa per i rotoli -ne parlo nella ricetta del rotolo al cioccolato-) ho usato un colorante alimentare in polvere. I coloranti alimentari li ho scoperti da poco: dapprima li ho usati per colorare la glassa dei biscotti a Natale, poi ho sperimentato i cupcake ( i golosissimi Red Velvet) e adesso mi sono lanciata sui rotoli!!
Il dolce colorato è proprio un bel vedere! Utilizzo i coloranti in polvere (li trovo in una drogheria fornitissima) e bastano davvero pochi granelli di polvere per ottenere subito un bel effetto colorante (occhio a non metterne troppo, altrimenti diventano color verde loden!).

Per la farcitura ho usato una crema al pistacchio (di quelle che si trovano nei negozi di alimenti tipici o anche nelle bancarelle durante i mercatini) e l’ho “alleggerita” con della ricotta; così ho ottenuto l’effetto verde su verde! Con questo dolce, in effetti, ci si può sbizzarrire con i colori e con le abbinate ai sapori (rotolo rosso farcito con composta di fragole o di ciliege, rotolo lilla farcito con marmellata ai mirtilli, rotolo azzurro con una crema al curaçao -quest’ultima la devo proprio sperimentare!-….).

Insomma questo semplice rotolo è un dolce che fa subito allegria e che sa tanto di primavera!

Rotolo al pistacchio

By Annalisa - Manca il Sale 3 Aprile 2015

 Ingredienti per 6-8 persone

• Prep Time : 30 minutes
• Cook Time : 10 minutes

Ingredients

• uova - 4
• farina 00 - g 70
• maizena - g 30
• zucchero - g 100
• colorante alimentare verde - un grammo
• sale - un pizzico
• crema da spalmare al pistacchio - g 100
• ricotta - g 200
• cioccolata fondente per copertura - g 50

Instructions

1. Per prima cosa separare gli albumi dai tuorli. Aggiungere agli albumi qualche granello di colorante alimentare verde (aggiungere anche un pizzico di sale, così monta meglio) e montare a neve. Mentre gli albumi montano, aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta.
2. In un'altra terrina, sbattere i tuorli finché diventano spumosi. Unire i due composti, facendo attenzione a non far smontare gli albumi (vedere la ricetta del rotolo al cioccolato).
3. Accendere il forno a 200°. Ricoprire con la carta forno una teglia (la mia è 30x40 cm.), versare il composto livellandolo bene con una spatola in modo che sia uniforme.
4. Infornare per 10' esatti.
5. Sfornare su un piano e coprire la pasta con la stessa teglia (così la pasta rimarrà morbida) finché non si raffredda.
6. Una volta raffreddata, rifinire i bordi con un coltello affilato e stendere (abbondantemente!) la crema al pistacchio.
7. Per ottenere la crema al pistacchio (crema furba direi!), mescolare con cura la crema spalmabile con la ricotta; in questo modo si otterrà una crema morbida e golosissima.
8. Arrotolare il rotolo dal lato corto.
9. Sciogliere il cioccolato fondente (io lo sciolgo nel microonde) e ricoprire il rotolo. Per questo dolce ho usato un cioccolato fondente al 99%, amarissimo! Ma devo dire che in questo modo si smorza il troppo dolce del pistacchio.
10. Quando la copertura si sarà ben rappresa, tagliare il rotolo a fette alte due centimetri usando un coltello ben affilato.
11. Una gioia per gli occhi... e per il palato!!

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