Il pretesto per parlare della cucina asburgica è stato un invito! Eh già, un cortese invito rivoltomi da Agnese che, da qualche mese, gestisce un negozietto proprio carino nel centro di Udine, sotto i portici di Via Vittorio Veneto. Il suo negozio si chiama “Il tempo per te” e vende stampe e curiosissimi articoli da regalo.
Tra le tante stampe e riproduzioni che si trovano nel suo negozio, ce ne sono alcune che proprio mi intrigano, quelle di Gustav Klimt! C’è qualcosa di magico e misterioso nelle opere di Klimt, eccentrico pittore austriaco.
Forse il fatto che siano tutte fortemente evocative, forse il fascino dell’oro musivo (questa l’ho appena imparata: l’oro musivo è in realtà stagno colorato!), forse la storia della sua dissoluta vita. Non lo so, però sentir parlare di Klimt e delle sue opere è sempre un gran piacere. Soprattutto se a parlare di questo pittore è Vicky Vicario. Vicky, oltreché studiosa di numerologia ed aritmosofia, è una cara amica con la quale oltre all’amore per l’arte, condivido altre due grandi passioni: i gatti ed il cibo!

Da qui l’idea: e se unissimo le forze e le idee?! Così, mentre lei ha parlato di Klimt (compreso il caratteraccio e l’amore per i gatti!), io ho parlato della cucina asburgica. Di una cucina quanto mai varia (l’Impero di Franz Josef contava ben 16 popoli ed altrettante identità gastronomiche) e con dei dolci buonissimi.
Ed è proprio su uno di questi, la celeberrima Sachertorte, che aleggia pure un mistero…
Ebbene: di questa torta, che mediamente viene venduta in circa 300.000 esemplari all’anno, la ricetta è misteriosa! Non solo, la ricetta ideata dal pasticcere Franz Sacher nel 1832 è stata oggetto di contenzioso tra l’Hotel Sacher e la Pasticceria Demel, entrambi di Vienna.
Eh sì, il giovane Sacher ideò una torta a base di cioccolato fondente, marmellata di marille (aka albicocche) e glassa. Questa torta ebbe così tanto successo che il figlio di Franz Sacher iniziò a produrla presso la Pasticceria Demel, la pasticceria di Sissi. Ed in seguito presso l’Hotel Sacher, che lo stesso Eduard Sacher fondò.
Purtroppo le battaglie legali per l’utilizzo del nome “Die original Sachertorte“, andarono avanti per decenni, sino al 1963 quando il Tribunale di Vienna sentenziò che l’originalità poteva essere vantata solo dall’Hotel Sacher. E l’Hotel Sacher custodisce gelosamente la ricetta originale, che non viene divulgata!

(la torta della Pasticceria Demel ha un unico strato di marmellata di albicocche ed una glassa più ricca).

La ricetta che vi propongo è stata rivisitata (per farne dei muffin Sachertorte) dalla ricetta che tanti anni fa mi ha insegnato la maestra Gabriella!

Muffin Sachertorte

By Annalisa - Manca il Sale 4 Dicembre 2016

 Ingredienti per circa 45 cupcake (diametro dei pirottini 3,5 cm.)

• Prep Time : 30' minutes
• Cook Time : 20' minutes

Ingredients

• uova - 6
• burro - 150 g
• farina 00 - 150 g
• zucchero semolato - 150 g
• cioccolato fondente 70% - 100 g
• Per la copertura:
• cioccolato fondente 70% - 200 g
• marmellata di albicocche - q.b.
• panna fresca - 100 g
• acqua - 100 g
• zucchero semolato - 100 g
• colla di pesce - 2 g

Instructions

1. Separare i tuorli dagli albumi. Mescolare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una cremina.
2. Far sciogliere il cioccolato (io lo faccio con il microonde!), farlo raffreddare e poi unirlo alla cremina di tuorli e zucchero.
3. Montare gli albumi a neve ben ferma. Con tanta pazienza e con un movimento dal basso verso l'alto (altrimenti smontano...) unire gli albumi all'impasto.
4. Setacciare la farina con il lievito, ed unirla all'impasto.
5. Riempire uno stampo per muffin o per cupcakes con il preparato. Ho utilizzato (per la prima volta in vita mia!) uno stampo per muffin in silicone. Devo dire che ha fatto un ottimo lavoro, i muffin Sachertorte si sono cotti perfettamente e staccati all'istante.
6. Accendere il forno a 180° ed infornare per 20' (serviranno più infornate... o più stampi, vedete voi!).
7. Sfornare i muffin Sachertorte e far raffreddare.
8. Una volta freddi, praticare un foro al centro dei muffin e riempirlo con la marmellata di albicocche, poi ricoprirli sempre con la marmellata.
9. Infine preparare le glassatura: far bollire in un pentolino l'acqua con lo zucchero per circa 3-4 minuti (si otterrà una specie di sciroppo). Spegnere il gas ed aggiungere la panna e il cioccolato a pezzetti. Far fondere ed amalgamare il tutto mescolando velocemente. Infine aggiungere la colla di pesce, fatta precedentemente idratare in acqua fredda.
10. Coprire i muffin Sachertorte con la glassa e mettere al fresco!
11. Preparare i pirottini! Mettere un muffin Sachertorte in ogni pirottino (saranno più semplici da servire e da mangiare).
12. Visto che la serata era dedicata a Klimt, ho cosparso i muffin Sachertorte con polvere d'oro alimentare! Bellissimi e molto klimtiani!

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